「好久沒吃到黑糖糕」、「我想吃菜頭粿」、「端午節快到了，要吃粽子」、「冬至了，要吃湯圓」、「我想要吃豬腳」……時而聽到迦南護理之家住民叨唸著。這些長輩熟悉的傳統美食，總是讓他們回味、特別想念。

　　時不時長輩也會說起自己做菜的經驗。過去沒有這麼多的電器用品，很早就得起床升火燒柴、備料、烹煮，每天都要煮給全家大小；現在年紀大了，手腳不靈活，有時候會忘記放了多少鹽、糖，味覺也沒那麼好，做起來的味道差很多，孩子們就說不要煮了，甚至還會忘記關火，發生危險。長輩隨著年紀漸大，記憶力衰退，這些過往他們認為很容易的事情，現在也感到困難，久而久之，不但失去煮食的信心，甚至被家人限制，逐漸也失去能力。

　　在住宿型長照機構裡，餐食有人備好、環境有人打掃、衣服有人洗和摺……看似很安心的照顧方式，其實這些有餘力可自主執行的部分，似乎被取代了，被照顧者的身體機能可能因此走下坡。不禁思索：住在機構的長輩，有機會重拾部分既有功能嗎？

　　答案是，可以的！

慧主廚時間，重建生活能力

　　不妨從照顧中規劃，邀請長輩做一些簡單的家事活動，週而復始，力行「生活即復健」的目標，護家活動組所設計的「慧主廚時間」就是一例。每月一次，由平時就喜歡製作小點心的照顧服務員陳錦慧化身為「慧主廚」，發揮好廚藝，帶著長輩動手做。

▲「慧主廚」（如箭頭所示）正帶領長輩一起做草仔粿，既可訓練並減緩長輩身體、認知退化，同時促進其精細動作。

　　每次烹飪活動的設計，著重飲食質地挑選，並配合節慶特色，依每位長輩的功能與能力參與製作步驟，讓參與者都能享受如家庭般的情感。從碗粿、紅龜粿、湯圓、肉粽等傳統美食，到清爽好入口的雪花糕、水果涼凍等甜點，參與過的長輩們從過程中產生了共同的話題，開心又吃得滿足。在服務人員的引導、半協助下，鼓勵長輩從事過去最擅長的領域，完成一道道可口點心，從中也重建生活能力。

喚醒記憶，共享食光

　　「 阿嬤， 這個菜給您挑」、「 阿嬤，妳幫我擺盤」、「 阿公，這個湯匙記得洗喔」……失智長輩無法獨力完成煮食，但可安排較簡單的操作。例如：挑菜和洗菜、擺餐具、簡單擺盤，讓他們很有參與感之外，過程中也不會讓長輩感覺自己動作慢或有挫敗的感覺，反倒使他們很有成就感。

▲長輩共同完成了水果奶酪及盛盤後，住民美嬌阿姨（右）與「慧主廚」一一分送給其他住民作為當日的下午點心，長輩見到面即歡喜打招呼。

　　對於過去擅長煮菜的長輩，則有機會勾起他們的久遠記憶，活動中彼此互動及分享過往經驗，有了共同話題，打開話匣子有說有笑。服務人員帶領下，長輩逐步完成餐點的製作，也在「一起動手做」的過程，增進彼此的情感及交流；還可將完成的點心，分享送到樓層給其他長輩共享美食。

　　雖然年長者或失智症長輩大腦功能會慢慢退化，多數對快樂、回味無窮的記憶還是清晰的，譬如過往拿手的技能也都還記得。照顧者過多的考量，而未讓失智長輩有機會做事，反而剝奪了他們仍存在的生活能力。經過有共通話題的煮食活動，參與的長輩都樂在其中，勾勒起回憶，頭頭是道地講起過往煮食經驗，也在分送、分享美食中，增加住民之間的互動、社交機會，無形中增加活動量也提高溫馨好感度，像是「好友同樂」，真是一舉數得。

增加成就感，再創價值

　　照顧不應只是被動給予，透過簡單的生活作息，也可執行「增能」訓練，退化的能力漸漸「復能」。護家推動長輩在安全環境下，可以自行煮食想吃的食物，其實住民當中就有一位頂頂有名的大廚——趙爺爺。過往是個廚師，在護家的生活中，不時展現好廚藝，九十多歲的他，從採買到製作，一手包辦，煮一些擅長的料理（水煎包、蔥油餅、牛肉湯麵等），並不時分享給同樓層的長輩及服務人員。「好吃！好吃！」每當我們這麼說，趙爺爺就靦腆地展現他的笑容，也會跟我們分享要怎麼擀麵皮，才會最Q、最好吃。

　　受照顧的長輩，若能找到有成就感的專長與嗜好，不僅能維持其認知功能，在獲得成就感當下，也跟著提升生命的意義、尊嚴與價值。

迦南銀髮生活福祉中心 服務內容：失能、身障者長期照護，輕度失智照護，健康長輩短、長住，短、臨托，安寧照護等。 服務電話：（089）960-220分機6111 更多了解......

「東基公益」雙月刊157期（2023.06）